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Nutrición

Proyecto EC-436 “Cocina Patrimonial de Costa Rica”, Escuela de Nutrición, Universidad de Costa Rica

La guayaba es una fuente importante de nutrientes y de otros componentes con propiedades para mantener la salud. Las guayabas de pulpa rosada tienen una mayor concentración de sustancias que alimentan, en relación con las variedades de pulpa blanca. Se destaca su aporte de fibra dietética, minerales ‒por ejemplo, calcio y fósforo‒ y vitamina C; sin embargo, las blancas sobresalen como fuente de potasio (Vora, J.; Mankame, G. y Madav, P., 2018).

Proyecto EC-436 “Cocina Patrimonial de Costa Rica”, Escuela de Nutrición, Universidad de Costa Rica.

El pejibaye (Bactris gasipaes) es una palmera que puede alcanzar hasta 20 metros de altura. En la dieta de la población precolombina, se constituyó en un alimento relevante. Este producto es nativo del trópico americano, el cual se extiende desde Nicaragua hasta Bolivia.

Proyecto EC-436 “Cocina Patrimonial de Costa Rica”, Escuela de Nutrición, Universidad de Costa Rica.

El chicasquil es un árbol cuyas hojas son comestibles y, al igual que otros alimentos ‒como el maíz‒, también fue domesticado. Su nombre científico es Cnidosculus acunitifolius. En Costa Rica, se le conoce como chicasquil o chaya, aunque no es lo mismo, dado que se trata de dos arbustos diferentes; sin embargo, sus propiedades beneficiosas son similares. En Guanacaste, se le conoce como quelite. Puede alcanzar hasta 3 metros de altura o más, si no se poda.

Proyecto EC-436 “Cocina Patrimonial de Costa Rica”, Escuela de Nutrición, Universidad de Costa Rica.

El frijol común (Phaseolus vulgaris) es un alimento que, desde tiempos remotos, forma parte de la dieta básica del costarricense. Pertenece a la familia de las leguminosas de origen americano, caracterizadas por ser una excelente fuente de energía y proteína. Hace muchos años se identificaron sus bondades de consumo como sustento básico y por razones de salud.

Proyecto EC-436 “Cocina Patrimonial de Costa Rica”, Escuela de Nutrición, Universidad de Costa Rica. Food for Human Nutrition. 53:275-283.

El chayote tiene un papel destacado en la cocina costarricense. Este alimento se cultiva en América desde tiempos precolombinos, pero en Costa Rica fue introducido por los españoles (Gamboa, 2005). Esto le permitió posicionarse y diferenciarse de otros alimentos considerados de origen “indio”.

Proyecto EC-436 “Cocina Patrimonial de Costa Rica”, Escuela de Nutrición, Universidad de Costa Rica.

El culantro coyote tiene un aroma intenso e inconfundible, el cual lo hace uno de los ingredientes básicos de las comidas tradicionales de Costa Rica. Crece de forma silvestre en prácticamente todo el país, por lo que es posible recolectarlo en zonas verdes o adquirirlo en comercios.

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